Ricette

RICETTE A BASE DI TONNO ROSSO

Soffio di ricotta con limone e bottarga di tonno

Lavorare la ricotta nel frullatore a bassa velocità, fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Unire il pepe e la scorza di limone e mescolare ancora…

Linguine alla bresaola di tonno

Per preparare il riso con gamberi rossi di Mazara e mozzarella di bufala, la prima cosa da fare è pulire i gamberi tenendo da una parte la polpa, dall’altra le teste private degli occhi…

Budello di tonno rosolato

Lavare per bene e lasciare il budello a bagno per togliere il sale in eccesso. Asciugare, rosolare e tagliare il budello a pezzi. Condire in una ciotola con sale e pepe…

Tranci di tonno alla siciliana

Affettate finemente le cipolle, mettetele in una casseruola bassa ma con il fondo spesso insieme a qualche cucchiaio di olio e lasciatele stufare dolcemente finché diventano trasparenti…

Crudo piccante di tonno rosso al timo

Preparate una dadolata della polpa e del cuore a cubetti di 2 cm. Condite con sale ,pepe bianco,una puntina di peperoncino e timo fresco e olio d’oliva…

Saccottini di tonno affumicato

Stendere una fetta di tonno affumicato, aggiungere la rucola, le scaglie di grana e arrotolare. Saltare in padella con del burro caldo e infine servire…

Insalata di filetti di tonno

Mettere in ammollo i filetti di tonno salato in acqua con aggiunto un 10% di aceto per circa 4 ore; ripetere l’operazione. Al termine delle 8 ore sciacquare i filetti sotto il rubinetto…

Tonno in crosta di pepe rosa

Mettere in un robot da cucina il pane in cassetta e tritarlo finemente. Con un mortaio pestiamo il pepe rosa grossolanamente , uniamolo al pane in cassetta e dopo aver inumidito il filetto di tonno…

Millefoglie di carpaccio

Tagliate i pomodori a fette, salateli e lasciateli sgocciolare per mezz’ora su una gratella o in un colapasta. Versate 2 terzi del succo dei limoni in un piatto fondo, passatevi brevemente…

Ventre di tonno essiccato

Mettere la ventre essiccata in acqua per almeno tre ore e tagliarla a pezzi (di solito tre pezzi formano una porzione), pulirla sotto l’acqua corrente per togliere il sale, sbollentarla per circa 10 minuti…

Spaghetti alla ventresca ti tonno con menta e limone

Mettete in una padella capiente lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e i filetti di acciuga spezzettati e lasciate insaporire l’olio…

RICETTE A BASE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA

Crudo di Gamberi

I gamberi vanno decollati e sgusciati. E’ preferibile eseguire l’operazione con le manii. Le teste, raccomandiamo, dovranno essere tenute da parte per una eccellente fumetto di gambero…

Riso Gamberi e Bufala

Mettere in un robot da cucina il pane in cassetta e tritarlo finemente. Con un mortaio pestiamo il pepe rosa grossolanamente , uniamolo al pane in cassetta e dopo aver inumidito il filetto di tonno…

Spiedini di Lemon Grass e Gambero Rosso

Pulire i gamberoni, eliminare il carapace e le teste, tirare via il filetto nero, lasciare la coda. Marinare i crostacei con gocce di succo degli agrumi freschi, il pepe bianco e l’olio evo…