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Riso Gamberi e Bufala

GAMBERO ROSSO DI MAZARA Riso Gamberi e Bufala   INGREDIENTI 240 grammi di riso carnaroli 1 mozzarella di bufala campana DOP 12 gamberi rossi di Mazara 1 bergamotto o limone sedano, carote, cipolle ed erbe aromatiche per il brodo sale pepe olio burro semi di papavero e germogli per decorare   PREPARAZIONE Per preparare il riso […]

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Crudo di Gamberi

GAMBERO ROSSO DI MAZARA Crudo di Gamberi   INGREDIENTI 20 gamberi rossi olio limone olive taggiasche denocciolate basilico fiocchi di sale   PREPARAZIONE I gamberi vanno decollati e sgusciati. E’ preferibile eseguire l’operazione con le mani. Le teste, raccomandiamo, dovranno essere tenute da parte per una eccellente fumetto di gambero. Il suggerimento è di lavarli […]

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Ventre di tonno essiccato

VENTRE DI TONNO Ventre di tonno essiccato   INGREDIENTI 1 kg ventre di tonno essiccato 600 gr. patate olio extra vergine di oliva 3 coste di sedano 2 cucchiai di olive salate denocciolate 1 cucchiaio capperi salati 1 bottiglia di passata di pomodoro peperoncino sale   PREPARAZIONE Mettere la ventre essiccata in acqua per almeno […]

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Millefoglie di carpaccio

STALLO DI TONNO Millefoglie di carpaccio   INGREDIENTI 200 gr stallo di Tonno tagliato a carpaccio 4 pomodori maturi 2 limoni 1 cucchiaio Erba cipollina 1 manciata Origano fresco 30 gr mandorle olio extravergine d’oliva sale pepe   PREPARAZIONE Tagliate i pomodori a fette, salateli e lasciateli sgocciolare per mezz’ora su una gratella o in […]

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Tonno in crosta al pepe rosa

SODANO DI TONNO Tonno in crosta al pepe rosa   INGREDIENTI 4 filetti di Tonno 6 fette di Pane in cassetta. pepe rosa in grani 8 cucchiai di riduzione di aceto balsamico sale grosso   PREPARAZIONE Mettere in un robot da cucina il pane in cassetta e tritarlo finemente. Con un mortaio pestiamo il pepe […]

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Insalata di filetto di tonno salato

Insalata di filetti di tonno

FILETTO DI TONNO SALATO Insalata di filetti di tonno   INGREDIENTI 310 gr filetti di Tonno salato 500 gr insalata mista succo di Limone olio extravergine di oliva sale pepe aceto   PREPARAZIONE Mettere in ammollo i filetti di tonno salato in acqua con aggiunto un 10% di aceto per circa 4 ore; ripetere l’operazione. […]

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Saccottini di tonno affumicato

FILETTO DI TONNO AFFUMICATO Saccottini di tonno affumicato   INGREDIENTI tonno Affumicato rucola scaglie di Grana burro   PREPARAZIONE Stendere una fetta di tonno affumicato, aggiungere la rucola, le scaglie di grana e formare dei saccottini servendosi di uno stuzzicadenti per la chiusura. Saltare in padella con del burro caldo e infine servire.     […]

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Crudo piccante di tonno rosso al timo

CUORE DI TONNO Crudo piccante di tonno rosso al timo   INGREDIENTI 1 cuore di Tonno sale pepe Bianco peperoncino olio extravergine d’oliva timo fresco 1 spicchio Aglio 1 limone   PREPARAZIONE Preparate una dadolata della polpa e del cuore a cubetti di 2 cm. Condite con sale ,pepe bianco,una puntina di peperoncino e timo […]

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