Spiedini di Lemon Grass e Gambero Rosso

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GAMBERO ROSSO DI MAZARA

Spiedini di Lemon Grass e Gambero Rosso

INGREDIENTI

PER GLI SPIEDINI DI GAMBERI

  • 2 limoni siciliani
  • 2 arance siciliane
  • 10 bastonè di lemon grass fresco
  • Pepe bianco
  • 1 kg di gamberoni rossi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

PER LA DIPPING SAUCE

  • 500 gr. di pomodori verdi e rossi tipo costoluti
  • 150 ml di latte di cocco
  • Pepe bianco
  • 1 lime
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Peperoncini verdi dolci
  • Cipollina fresca
  • Aglio fresco
  • Sale

 

PREPARAZIONE

  1. Pulire i gamberoni, eliminare il carapace e le teste, tirare via il filetto nero, lasciare la coda.
  2. Marinare i crostacei con gocce di succo degli agrumi freschi, il pepe bianco e l’olio evo.
  3. Preparare un gazpacho frullando i pomodori con la buccia e i semi con un cutter potente. Unire poco per volta il ghiaccio, il latte di cocco, il succo di lime, le rondelle di peperone verde, il tocco di olio, le spezie. Formare una salsina fredda e molto liscia.
  4. Sgocciolare i gamberoni dalla marinatura e grigliarli in un wok con un goccio di olio agli agrumi.
  5. Infilare i gamberoni in un bastoncino di lemon grass fresco.
  6. Composizione del piatto: disporre gli spiedini di gamberoni su un piatto tea cup al cui centro avremo disposto la dipping sauce.
  7. Decorare con misticanza fresca che sgrassa il palato e dona consistenza.

 

 

 

 

 

 

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