Riso Gamberi e Bufala

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GAMBERO ROSSO DI MAZARA
Riso Gamberi e Bufala

 

INGREDIENTI

  • 240 grammi di riso carnaroli
  • 1 mozzarella di bufala campana DOP
  • 12 gamberi rossi di Mazara
  • 1 bergamotto o limone
  • sedano, carote, cipolle ed erbe aromatiche per il brodo
  • sale
  • pepe
  • olio
  • burro
  • semi di papavero e germogli per decorare

 

PREPARAZIONE

  1. Per preparare il riso con gamberi rossi di Mazara e mozzarella di bufala, la prima cosa da fare è pulire i gamberi tenendo da una parte la polpa, dall’altra le teste private degli occhi e da un’altra ancora i carapaci con cui preparerai il brodo.
  2. Adesso, in una casseruola con dell’olio, aggiungi le verdure per il brodo lasciandole intere e i carapaci dei gamberi. Quando tutto sarà ben tostato, aggiungi dell’acqua o del ghiaccio e lascia che cuocia.
  3. Mentre il brodo cuoce, puoi fare una maionese con le teste dei gamberi. Nel bicchiere di un mixer, aggiungi le teste, dell’olio extravergine di oliva e dell’acqua. Frulla e setaccia il composto.
  4. Aggiungi al brodo lo scarto che otterrai dalla maionese, così prenderà ancora più sapore.
  5. A questo punto, puoi iniziare a lavorare la mozzarella: tagliala a pezzi e, nel bicchiere di un mixer con qualche cucchiaio di acqua, frullala sino a ottenere una crema da far raffreddare in frigorifero.
  6. A questo punto, aggiungi al brodo in ebollizione le erbe aromatiche, della buccia del limone e dello zenzero.
  7. Ora, in una padella antiaderente ben calda, metti a tostare il riso. Aggiungi il sale e, quando sarà ben caldo, inizia a bagnare con il brodo. Lascia il riso a cuocere per circa 16 minuti continuando a bagnarlo con il brodo.
  8. Allo scadere dei 16 minuti, regola il riso di sale e pepe. Condisci i gamberi con dell’olio extravergine.
  9. A cottura ultimata, puoi mantecare il riso. Spegni i fornelli e aggiungi al riso la maionese di gamberi e un tocchetto di burro.
  10. Gratta della scorza di bergamotto o di limone nel riso e procedi con l’impiattamento.
  11. In un piatto fondo, metti prima il riso, poi la crema di mozzarella di bufala, aggiungi i semini di papavero e i gamberi, decora con dei germogli e il piatto è pronto!

 

 

 

 

 

 

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