Crudo di Gamberi

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GAMBERO ROSSO DI MAZARA
Crudo di Gamberi

 

INGREDIENTI

  • 20 gamberi rossi
  • olio
  • limone
  • olive taggiasche denocciolate
  • basilico
  • fiocchi di sale

 

PREPARAZIONE

I gamberi vanno decollati e sgusciati. E’ preferibile eseguire l’operazione con le mani.

Le teste, raccomandiamo, dovranno essere tenute da parte per una eccellente fumetto di gambero. Il suggerimento è di lavarli prima dell’operazione, se proprio vi sentite di farlo. Anche i filamenti scuri del gambero saranno sfilati con le dita, per evitare ferite varie.

A parte prendiamo quattro cucchiai d’olio, preferibilmente una referenza delicata ed emusioniamola a mano con il succo di limone, spremuto goccia a goccia, a mano, sul momento. Scegliamo un limone di qualità. Regoliamo ad occhio la quantità: il senso citrico dovrà essere presente ma non soverchiante.

Qualche foglia di basilico fresco da tagliare a listarelle, e qualche oliva taggiasca sott’olio, magari già snocciolata.

Disponiamo i gamberi sul piatto, li irroriamo con l’olio, poi diffondiamo il basilico e i frammenti d’oliva. Qualche fiocco di sale integrale di Sicilia, a chiudere, qualche fiocco di buccia del limone.

 

 

 

 

 

 

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